Select Page
Bagikan artikel ini :

Apa itu Gluten? Yuk Simak Pengertian dan Efek Samping dari Gluten:

 

Diet bebas gluten menjadi semakin populer, terutama karena meningkatnya kesadaran seputar intoleransi gluten.

Pada gilirannya, ini telah memicu peningkatan pesat dalam ketersediaan utama pilihan makanan bebas gluten. Faktanya, industri makanan bebas gluten meraup lebih dari $ 15 miliar dalam penjualan pada tahun 2016.

Pengenalan produk ini mengambil apa yang dulunya merupakan diet yang sangat sulit untuk diikuti dan membuatnya lebih sederhana dan lebih mudah diakses oleh banyak orang yang membutuhkannya.

Artikel ini mengulas semua yang perlu Anda ketahui tentang gluten, termasuk apa itu gluten, makanan apa yang mengandung gluten, dan bagaimana pengaruhnya terhadap mereka yang memiliki intoleransi gluten.

 

Apa itu Gluten

 

Apa itu gluten?

 

Gluten adalah suatu istilah yang merujuk pada berbagai macam protein, yang disebut sebagai prolamin. Gluten umumnya ditemukan pada jelai (barley), gandum, dan gandum hitam (rye). Biasanya, protein utama gluten adalah glutenin dan gliadin.

Banyak prolamin yang berbeda termasuk dalam kategori gluten, tetapi mereka dapat diklasifikasikan lebih lanjut berdasarkan butiran spesifik tempat mereka ditemukan.

Misalnya, glutenin dan gliadin adalah prolamin dalam gandum, secalin dalam gandum hitam, dan hordein dalam gandum.

Gluten menawarkan berbagai manfaat kuliner fungsional dan bertanggung jawab atas tekstur lembut dan kenyal yang merupakan karakteristik dari banyak makanan berbahan dasar gandum yang mengandung gluten.

Saat dipanaskan, protein gluten membentuk jaringan elastis yang dapat meregangkan dan memerangkap gas, memungkinkan ragi atau peningkatan yang optimal dan pemeliharaan kelembapan pada roti, pasta, dan produk serupa lainnya.

Karena sifat fisik yang unik ini, gluten juga sering digunakan sebagai aditif untuk memperbaiki tekstur dan meningkatkan retensi kelembapan dalam berbagai makanan olahan.

Diet bebas gluten lebih umum dari sebelumnya, tetapi gluten tidak menimbulkan risiko kesehatan bagi sebagian besar populasi. Konon, orang dengan penyakit celiac tidak dapat mentolerir gluten dan harus menghilangkannya dari makanan mereka untuk menghindari reaksi merugikan yang merugikan.

 

Makanan Gluten

 

Makanan yang mengandung gluten

 

Gluten dapat ditemukan dalam berbagai makanan utuh dan olahan, termasuk:

Biji-bijian: whole wheat, wheat bran, barley, rye, triticale, spelt, kamut, couscous, farro, semolina, bulgur, farina, einkorn, durum , wheat germ, cracked wheat, matzo, mir (persilangan antara gandum dan gandum hitam)

Produk olahan berbahan dasar biji-bijian: kerupuk, roti, remah roti, pasta, seitan, mi soba yang mengandung gandum, beberapa burger vegetarian, biskuit, kue kering

Makanan dan minuman lain: malt barley, cuka malt, kecap, saus salad tertentu, saus atau kuah kental dengan tepung, kaldu dan beberapa kaldu, campuran rempah-rempah tertentu, keripik beraroma, bir, jenis anggur tertentu

Karena gluten sering digunakan dalam produksi makanan sebagai pengental atau penstabil, tidak selalu jelas apakah makanan tertentu mengandungnya.

Terlebih lagi, banyak operasi makanan komersial berbagi peralatan persiapan dengan makanan yang mengandung gluten. Jadi, meskipun makanan secara inheren bebas gluten , itu bisa terkontaminasi dengan gluten selama pemrosesan.

Jika Anda mengikuti diet bebas gluten yang ketat dan tidak yakin tentang status gluten makanan tertentu, periksa kemasan untuk label bebas gluten atau hubungi produsen sebelum membelinya. Jika anda ingin mencoba brownies gluten free kami silahkan cek terlebih dahulu di link ini ya.

 

 

Gluten Free Label

 

Apa arti label bebas gluten?

 

Jika Anda berusaha menghilangkan gluten dari makanan Anda, mungkin sulit untuk mengetahui apakah suatu produk dilengkapi dengan gluten atau secara tidak sengaja terkontaminasi selama pemrosesan.

Inilah sebabnya mengapa banyak otoritas kesehatan pemerintah telah menerapkan peraturan pelabelan makanan bebas gluten .

Meskipun label ini dapat membuat penghapusan gluten lebih mudah, itu tidak berarti bahwa gluten sama sekali tidak ada dari item tersebut.

Di Amerika Serikat, Uni Eropa, dan Kanada, suatu produk dapat diberi label bebas gluten selama gluten membuat kurang dari 20 bagian per juta (ppm) produk. Artinya, untuk setiap satu juta bagian makanan, hingga 20 di antaranya bisa berupa gluten.

Ambang batas 20 ppm ditetapkan karena beberapa bukti yang menunjukkan bahwa mayoritas orang dengan intoleransi gluten cenderung tidak mengalami reaksi merugikan pada tingkat ini. Namun, beberapa negara telah memilih untuk menetapkan batas serendah 3 ppm.

 

 

Gejala umum intoleransi gluten

 

Gejala intoleransi gluten dapat bermanifestasi sangat berbeda tergantung pada individu.

Berbagai kemungkinan gejala yang mungkin disebabkan oleh intoleransi gluten sangat luas dan tidak selalu intuitif. Faktanya, beberapa orang tidak memiliki gejala yang jelas sama sekali. Ini adalah alasan utama mengapa kondisi seperti penyakit celiac atau NCGS sering tidak diobati atau salah didiagnosis.

Gejala intoleransi gluten mungkin termasuk:

  • Masalah pencernaan: diare, kembung, sakit perut, sembelit, radang jaringan pencernaan
  • Masalah kulit: ruam, eksim, radang kulit
  • Masalah neurologis: kebingungan, kelelahan , kecemasan, mati rasa, depresi, kurang fokus, kesulitan berbicara
  • Lain-lain: penurunan berat badan, defisiensi nutrisi, penurunan fungsi imun, osteoporosis, sakit kepala, anemia

Jika Anda menduga bahwa Anda memiliki intoleransi gluten dalam bentuk apa pun, Anda harus berkonsultasi dengan penyedia layanan kesehatan Anda – bahkan sebelum mencoba menghilangkan gluten dari makanan Anda.

Beberapa prosedur pengujian untuk kondisi terkait gluten tertentu seperti penyakit celiac mungkin memberikan hasil yang tidak akurat jika Anda sudah mengikuti diet ketat bebas gluten.

Terlebih lagi, gejala tertentu yang tampak seperti intoleransi gluten bisa jadi merupakan reaksi terhadap sesuatu yang sama sekali berbeda.

Jadi, pendekatan lini pertama terbaik adalah mendiskusikan gejala Anda dengan seorang ahli sebelum mencoba mendiagnosis atau merawat diri sendiri.

 

Bagikan artikel ini :